一年一度的618電商節，想必不少人因為促銷網購了牛奶，小艾也趁機購入了幾箱牛奶，家里人都愛喝牛奶，也不怕過期。

發朋友圈時，有人評論說：“聽說牛奶中含有黃曲霉素，會致癌的，即使殺毒也有，還是別喝牛奶了吧！”關于牛奶含黃曲霉素的問題，在幾年前曾引發過巨大爭論。

牛奶含黃曲霉素，是奶牛飼料的禍

還在2011年的時候，蒙牛乳業的某批次牛奶就檢測出黃曲霉素M1超標。黃曲霉素被認為是一級致癌物，國標限值為0.5微克/千克，而這批牛奶的實測值是1.2微克/千克，足足超標了140%。

當時很多人義憤填膺，認為蒙牛比三鹿奶粉還要狠，也讓人們開始害怕喝牛奶，畢竟誰也不敢冒患癌風險不是。

但其實，牛奶中之所以出現黃曲霉素，原因要追溯到奶牛飼料上。調查人員認為，正是奶牛們吃了發霉的飼料才導致了生產出的牛奶含有黃曲霉素。

發霉的飼料中黃曲霉素B1最為常見。奶牛吃了發霉的飼料，代謝之后，黃曲霉素B1轉化成為黃曲霉素M1一部分會儲存在動物體內，一部分則轉化到了乳汁和尿液中去了，轉化率一般為3.45%-11.39%。

為了保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過0.5微克/千克，美國食品與藥品監督管理局（FDA）規定奶牛飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過30微克/千克。

雖然我國GB13078-2001《飼料衛生標準》對黃曲霉素的限量也很嚴格，但實際上飼料中的超標現象十分嚴重。一旦企業不能保證飼料合格，那么黃曲霉素的殘留就會經過動物的代謝，來到人們的餐桌上。

高致癌物黃曲霉素

在所有的致癌物質中，人們簡直是談“黃”色變。黃曲霉素也早已被世界衛生組織（WHO）列為Ⅰ類致癌物。

至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種。黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟，除致癌性和致突變性外，還會降低免疫能力。很多流行病學數據表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌。

而且黃曲霉素非常難以消除。就以牛奶中的黃曲霉素M1為例，國外研究人員做過實驗，

在不改變牛奶品質的前提下，把牛奶加熱到90度持續煮10分鐘，然后再冷卻到20度，再用紫外線照射30分鐘，這時候牛奶中黃曲霉素M1的含量竟然還高達43.8%。

換句話說，普通家庭的食物消毒方法，根本滅不了它。

所以說，對于牛奶一類飲品中黃曲霉素的含量，關鍵還得靠國家層面的監測和把關。

IGF-1和酪氨酸會致癌嗎？

除了黃曲霉素，還有人認為牛奶中的IGF-1（胰島素生長因子）和酪氨酸也會致癌。

IGF-1是人體可正常調控的一種因子，只要不過量，就能跟我們的身體相安無事。

再者，牛奶中的IGF-1在出廠加工時已經失去活力。所以說日常飲用含有IGF-1的牛奶，并不會導致人體內的IGF-1發生變化，自然也就不會直接引起癌變了。

至于酪氨酸致癌，那是因為大眾對一項科學實驗的誤解。用黃曲霉素喂養老鼠，老鼠患癌后，再分別用含有20%的谷蛋白飼料和20%的酪氨酸飼料喂養不同的患癌老鼠。

結果顯示，服用酪氨酸飼料的老鼠，癌細胞生長的速度更快。于是有人就推斷出，只要是吃過含有酪氨酸飼料奶牛產出的牛奶，那么便會得癌癥。

可事實上，實驗中老鼠的癌癥是由黃曲霉素導致的，而不是酪氨酸引起的。這項實驗的科學家坎貝爾也指出，這項實驗只能證明酪氨酸和癌癥的發展有關，并不能證明酪氨酸會直接導致癌癥。

再者，實驗中的酪氨酸的含量很高的，可實際上每100克牛奶中，僅含有0.159克酪氨酸。

我國居民人均每天蛋白質攝入量大概是70克，而牛奶中酪氨酸的含量僅僅占到總量的7‰。換言之，除非你每天喝9斤牛奶，才能達到實驗中酪氨酸的含量。

牛奶中有添加劑嗎？

有人又說了，即便飼料中的某些成分，經過奶牛代謝后不會對人體造成危害，那牛奶中不是還有很多添加劑嗎，這些化學成分對人體也有危害啊。

首先，牛奶中不會有防腐劑等添加劑的。有人可能會有疑問，沒有防腐劑，牛奶怎么保鮮呢？其實，牛奶的保質期取決于處理牛奶時的殺菌方式。

一種是巴氏殺菌法，為了保證牛奶的口感和營養成分，其殺菌溫度一般在60～82℃。由于牛奶中的一些無害微生物沒有被全部殺滅，因此一般保質期只有3到15天。

另一種是高溫殺菌法，溫度達到了135-150℃，所有的微生物都被殺死了。這樣一來，牛奶的保質期就延長了。

不過在一些添加了牛奶的飲料當中，可能會添加一些防腐劑以及其他添加劑。但是，拋開劑量談危害都是耍流氓。

無論是哪種成分的食品添加劑，國家都有規定標準。再說，乳飲品不算真正的牛奶，平時誰會把這些飲料當飯吃呢。

如果你實在不放心，購買的時候看商標就行。只要是正規的牛奶制品，都會有標注成分和含量的。

能不能喝牛奶要心中有數

“白色血液”、“生命之泉”，這是人們對牛奶的贊譽。它富含人體所必需的營養成分，比如蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、礦物質等。無論大人小孩，適當飲用牛奶可以補充營養，利好身體。

不過，也有一些人群不適合喝牛奶，其中最常見的就是喝了牛奶會拉肚子的人，這在臨床上被稱為乳糖不耐受，數據顯示，亞洲成年人中乳糖不耐受的比例高達90%。如果實在想喝，可以選擇無乳糖牛奶。

其次，像腎結石病人、消化系統疾病患者、腹部手術者、胃切除患者、膽囊炎胰腺炎患者、過敏體質的人，都不太適合喝牛奶。

而在日常購買中，注意商家以及保質期，是選購牛奶的關鍵因素。總之，只要不是禁忌人群，平時定量的喝安全牛奶，是沒有問題的。

參考資料：

[1]《牛奶并非人人適宜 10種人不宜喝牛奶》.人民網 2015-1-1.

[2]《牛奶保質期越短，添加劑越少嗎？營養師：主要與牛奶殺菌方式有關》.寧波新聞網.2020-6-23.

[3]《蒙牛牛奶中的致癌黃曲霉素為什么會超標？》.果殼網.2011-11-26.

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