大蒜一直令人又愛又恨，盡管吃了會有口臭，但這一點小缺陷依然撼動不上它在特色美食圈的影響力。

蒸、煮、燉、吃麻辣燙，哪哪都能見到它的影子。不只這般，東北人還熱衷吃生蒜，那爽爆，作為北方人的小藝是了解不上的。

一直以來，生物學家對大蒜的科學研究也從未止步。近幾年來，有權威專家就發覺大蒜中帶有防癌成份。

有些人看了也不淡定從容了，“大蒜如果真能抗癌，口腔異味因為我想要”。大蒜抗癌的事是真是假？

一、大蒜抗癌的“功臣”——大蒜素

科學研究強調，大蒜中除開一些碳水化合物、脂類及其維生素外，還帶有30多種多樣硫酸鹽，這種硫酸鹽的成分占有己知化學物質總產量的0.4%。

而大蒜的一些生物活性恰好便是來自這種硫酸鹽，這種硫化橡膠中，大蒜素便是常常被提及的一種。

1，臨床實驗確認：大蒜素的確有除菌、防癌功效。生物學家在一些臨床實驗中確認，大蒜素能夠根據抑止病菌中某類酶的活性來抑止乃至消滅病菌，因而大蒜又被覺得是一種純天然的抑菌食材。

2，前不久《JAMA》雜志期刊發表了一篇有關用大蒜來預防癌癥的文章內容。文章內容強調，科學研究工作人員根據長期的觀查發覺，針對不喝酒的人而言，服用大蒜能夠具有的抗癌功效更強。此項科學研究花了科學研究工作人員22年。

二、要想不可胃癌，吃大蒜就可以了？

即然早已有科學研究試驗強調吃大蒜有除菌抗癌的功效，那麼你還在等什么？大蒜買起來！天天吃！盡管說早已有許多吃大蒜抗癌的叫法，但細心一看現階段這種科學研究全是根據試驗室的，在這種科學研究結果公布后，又有一些科學研究公布來辯駁以前的見解，強調以前的科學研究結果存有系統漏洞。

特別注意的是，到迄今為止這種叫法只滯留在科學研究試驗的方面，還沒有出現獲取大蒜素做成有關中藥制劑在身體或細胞模型中開展試驗的環節。

因而有權威專家強調，根據這種結果還沒有被真實證實，有抗癌成份并不意味著能夠立即預防癌癥，因此并不建議大伙兒根據很多服用大蒜來預防癌癥。

早期英國我國癌病研究室（NCI）就明確提出過，“不強烈推薦一切膳食補充劑預防癌癥”。

三、大蒜熗鍋還會致癌？

大蒜中的大蒜素可能有防癌功效，但你知道不知道，假如大蒜的烹飪方法不對反倒還有機會致癌物質呢？

生活起居選用大蒜烹飪食材的情況下一般都先開展熗鍋，便是在鍋中中把敲碎的大蒜煸炒。有見解覺得，熗鍋這一流程會讓大蒜造成丙烯酰胺。

中國農大食品類系副教授職稱范志紅強調，熗鍋全過程中造成的丙烯酰胺現階段還是一種疑是致癌物質，是不是確實的致癌物質也有待進一步科學研究。

除此之外，致癌物質要引起癌病是必須做到一定的量，大家所在的自然環境及其每一個人的身體素質情況都各有不同，因而不可以單說可能有某類致癌物就一定會造成癌病。

拓寬閱讀文章：吃大蒜有什么忌諱？

大蒜是平時烹飪中常見的食物，因為大蒜自身就具備一些獨特的味道，因而也有些人不喜歡吃大蒜，實際上食用大蒜也是有一些必須留意的地區，平常喜愛用大蒜烹飪食材的盆友要留意。

1，自身有一些病癥的病人應當慎重應用大蒜，如肝臟疾病、眼睛疾病、非細菌性腹瀉的病人。

2，不必過多服用大蒜。盡管說大蒜可能會出現除菌或是防癌功效，但常常很多服用大蒜可能會消滅腸胃內的病菌，毀壞有益菌而造成 腸胃發硬，引起消化不好等消化道癥狀。

小結：大蒜是非常好的烹制調味品，能為菜式提鮮出香味。盡管也有尚待確認的一些健康保健作用，但大家平常服用的情況下不用有意去注重，把大蒜作為調味品就行。

[1]王浩冉，張玲.大蒜素抑止消化系統腫瘤細胞的增殖功效的研究成果[J].好用腫瘤學雜志期刊，2020，34(03)：254-257.

[2]司建平. 大蒜是個寶，常吃身體好[N]. 中國醫藥報，2019-07-25(007).

[3]劉志芬，馮悅.一顆大蒜的演說[J].大學化學，2019，34(08)：107-110.

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