說到蔬菜，大白菜可算蔬菜中“最平凡的王者”，可炒、可燉，沒有特殊氣味。

但最近幾年，白菜的健康逐漸受到質疑，如：膠帶捆扎白菜會有殘留甲醛；白菜需要長途運輸，所以商家會加入甲醛，正是這些原因，讓很多人對白菜望而生畏，到底甲醛白菜是怎么一回事呢？

膠帶捆扎會有殘留甲醛轉移到蔬菜中嗎？

膠帶捆扎的蔬菜，基本上都出現超市等賣場里，這是為了便于分揀和計量，而且這是蔬菜被運輸到超市后，由超市自行分揀的。河北新發地農副產品有限公司總經理尹麗芬也表示，蔬菜這類農產品從產地運送到批發市場，都是大宗的包裝運輸，不會使用膠帶。

即便超市里的蔬菜使用了膠帶，但深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所副所長李碧芳也表示，這些塑料膜粘合劑是聚合物，常溫的狀態下化學性能很穩定，基本上不會釋放大量的甲醛。

再者，膠帶和蔬菜的接觸面很小，甲醛的殘留量不會很高，而且與蔬菜的接觸時間也不長。同時，甲醛溶于水，揮發性也很強，所以即便沾染了蔬菜表面，也很難累積。

在2016年，深圳食藥局隨機抽檢了11個超市膠帶捆綁蔬菜的樣本，結果顯示，11個蔬菜樣本中都沒有檢測出甲醛，而捆綁蔬菜的膠帶上，只有范圍在0.13—0.19毫克/平方分米的微量甲醛。

農業部此前也對全國的蔬菜捆扎膠帶進行過摸排和抽檢，絕大多數膠帶的甲醛殘留不超過2毫克/千克，低于國家15毫克/千克的標準。

所以，膠帶導致的甲醛殘留大眾完全不用擔心，真正應該擔心的，是在蔬菜銷售環節，有些商販用甲醛噴灑蔬菜保鮮。

甲醛保鮮蔬菜？市面上確實存在

曾經有媒體調查顯示，種白菜的菜農，在銷售運輸的過程中，會給白菜噴甲醛。至于原因，他們回答稱“噴過甲醛的白菜根部白凈，菜販喜歡收。”

由于白菜在大量的運輸過程中是捆扎在一起的，長途運輸過程中，堆疊在一起的白菜非常容易腐爛，所以一些菜農才會噴灑甲醛保險。

而在長途運輸過程中，給蔬菜保鮮不是沒有正規的辦法。比如在車上放置冰瓶或者風筒，就可以達到降溫、通風、保鮮的作用。但是菜農出于成本的考慮，更愿意使用甲醛。

一瓶甲醛的成本只有三塊五，而一車白菜只需要噴灑半瓶甲醛就行了。但是使用冰瓶或者風筒的話，分別需要100和20個，和甲醛相比，成本則增加了10倍到20倍左右。所以這些菜農才愿意使用甲醛保鮮。

而甲醛的危害則是眾所周知的，它早就被世界衛生組織列為了一類致癌物。

河北醫科大學第四醫院營養科主任高淑清表示，直接接觸甲醛，會對人的眼睛和刺激造成刺激，如果是長期誤食含有甲醛的蔬果，會對消化系統造成直接影響，會導致慢性的胃炎、胃潰瘍或者胃出血。所以甲醛的危害確實不言而喻。

但是另一方面，由于甲醛溶于水而且高溫下容易揮發，所以消費者也不必太過擔心甲醛的殘留。如果懷疑買到了甲醛噴灑的蔬果，可以通過清洗和浸泡的方式，將甲醛去除。如果真的含有甲醛的話，這可以去除絕大部分了。

再者，美國環保署的一項數據顯示，人體每天攝入的甲醛含量只要不超過12毫克，就不會產生危害。所以，即便是噴灑了甲醛的蔬菜，它上面的含量也不會有這么多，何況你還要清洗和剝掉外皮，這樣即便有殘留也所剩無幾了。

假如一公斤白菜的甲醛含量是1毫克的話，要真想超標，你必須得吃12公斤的白菜才能達到12毫克的標準，而且這些白菜還不能清洗和烹炒。試想沒有哪個人會這么吃的。所以日常生活中，我們也不必談到甲醛就失色惶恐。

那如何避免購買到甲醛白菜呢？其實也不難。

首先就是聞味道，甲醛的味道有刺激性，如果聞到蔬菜表面有異味的話，就得懷疑是甲醛在作怪了。

其次是看外表，噴了甲醛的白菜，看起來可能會更鮮亮一些，這些光鮮的外表基本就是靠甲醛維持的。

最后就是看白菜的內層，雖然甲醛能夠維持表層不腐爛，但是不能達到內層，如果表層光鮮內層開始腐爛的話，基本都是長途運輸過程中噴灑了甲醛的白菜了。

學會購買，其次要做好清洗，那么就不必擔心甲醛的危害了。

參考資料：

[1] 《山東青州蔬菜保鮮：白菜噴甲醛生姜灑六六粉》成都晚報 2012.5.16

[2] 《膠帶扎蔬菜甲醛超標10倍？檢測顯示：不會有危害》人民日報 2017.1.15

[3] 《市場驚現甲醛白菜！跑到你家餐桌上了嗎？》生活報 2015.6.17

加硒教授微信：623296388，送食療電子書，任選一本