你吃過長霉食物嗎？

A：吃過，很苦，通道立刻吐出來了。

B：一些花生表面一切正常，里邊發霉了，吃到口里發苦。應當算作吃過吧。

C：沒有吃過。我父母在食物儲存上非常有認真細致，要是略微一些壞掉，立刻丟掉。聽聞吃長霉的食物會致癌物質……

盡管平常在飲食搭配上很留意，但多多少少會出現“出錯”的情況下。例如像小B說的，一些干果看起來一切正常，但內部早已黃曲霉菌散生，一不小心便會吃進口中。

實際上長霉食物的確是不能吃的，它在其中帶有黃曲霉素，它是一種致癌物質。

一類致癌物，毒性是毒藥的68倍

黃曲霉素盡管平常僅有在腐壞的食物表面才可以看到其總體的樣子，但歸功于這么多年新聞媒體持續的科譜，因而大家對其還并不是太生疏，并且也了解其“殺傷力”有多大。

黃曲霉素最開始是在1960年被發覺的，它是黃曲霉及其內寄生曲霉的次級線圈新陳代謝物質，最普遍的黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。

1993年，黃曲霉毒素就被世衛組織（WHO）的癌病科學研究組織劃分為1類致癌物質，是一種毒性很強的有毒化學物質，1毫克便是致癌物質使用量。黃曲霉毒素B1更為多見，它的毒性和致癌物質也最厲害。

有多強大呢？它的毒性是氰化鉀的10倍，毒藥的68倍。并且這玩意耐熱，280℃的溫度都不可以殺掉它，因此平時烹制的溫度壓根怎奈不上它，不必想象著沸水煮或是燒菜時要將其殺掉。

一旦誤吞中毒了，輕則會發燙、反胃、食欲不佳、腹疼，比較嚴重的病人會出現肝區隱痛、下肢浮腫及其肝衰等中毒性肝病癥狀，直到身亡。

1984年印尼就曾產生過一起黃曲霉毒素食物中毒事件，那一次造成十幾個少年兒童身亡。而此次在中國的雞東縣，7名成人都被立即毒殺了。由此可見其殺傷力有多恐怖。

種子類食物中最易藏黃曲霉素

日常生活在農村的人都看到過發霉的苞米，有的長綠霉，有點兒變成了綠灰黑色，這實際上便是黃曲霉菌。在溫度做到26到28度中間，環境濕度在90%上下，黃曲霉菌可以迅速代謝內毒素。

因此簡言之，高溫高低溫的自然環境十分適合形成黃曲霉毒素。除開苞米以外，稻米、花生、麥籽、小麥等谷類也非常容易遭受黃曲霉毒素的環境污染。因此谷物存儲時，一旦水份沒有除去，就會有可能產生黃曲霉素環境污染。

生活起居中，假如應用發霉的花生壓榨油，黃曲霉毒素并不會被殺掉，并且會進到植物油中，因此自壓榨油選購也是有風險性。

除此之外，發霉的谷物假如變成動物飼料，家畜在吃完發霉的谷物后，黃曲霉毒素B1便會轉換成黃曲霉毒素M1，而且以奶水、尿里的方式存儲在小動物身體。

因此，乳牛一旦吃完環境污染精飼料，那麼奶制品也會間接受到環境污染，并最后可能出現在牛乳中。

生活起居中，最先必須留意的便是發霉的谷物肯定要丟棄，不可以再吃。尤其是一些喜歡吃花生的大家，假如花生有發霉就得丟掉，假如吃到口中覺得是苦澀味的，還要趕快吐出來不可以再吃；

家里盡可能不必存儲過多的食物，并且要防止溫度過高，要盡可能把食物放到自然通風、超低溫和干躁的地區；

買回來的食物最好盡早吃了，不必儲放很久，那樣就能在根源防止黃曲霉毒素的形成。

除此之外，家里的砧板及其木質和竹質的木筷，平常儲放的情況下要控干水份，并且還要按時的殺菌消毒。

尤其是砧板，生吃和熟菜常用的砧板要分離，應用之后要清洗整潔不必留存食物沉渣，能夠按時的應用鹽和白米醋對其消毒殺菌。廚房里還要保持干凈整潔，不必有食物沉渣和廢棄物保存，要立即的清除出來。

僅有合理去除開黃曲霉毒素滋長的環境要素，才可以防止它的傷害。

參考文獻：

[1]《當心致癌的黃曲霉素藏在家里的案板里！教你4招清洗方法，今晚就照做！》健康保健日報 2019.1.25

[2]《太可怕了！這種致癌物質可能你家廚房就有》中國青年網 2018.11.7

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