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紅肉是一個藥理學上的詞，指的是在烹制前展現出鮮紅色的肉，從總體上生豬肉、牛羊肉、牛肉、驢肉、兔子肉等全部哺乳類動物的肉全是紅肉。紅肉的脂肪率高，因此 長期性很多攝取紅肉易造成 血脂高、血壓高、肥胖癥、嚴重便秘等。
而市井還一直有一種傳言說紅肉會致癌，那麼這類叫法究竟有木有科學論證呢？
前不久，發布在《BMC Medicine》上的一項科學研究中，由非洲特拉維夫高校領導干部的國際性科學研究精英團隊發覺，紅肉和奶制品中存有的一種糖Neu5Gc，它與血夜中抗原發展趨勢中間存有著立即的分子結構聯系，
而該抗原會提升得癌的風險性！ N-羥乙酰神經系統氨酸（Neu5Gc）是哺乳類動物中普遍的唾液酸種類的糖。大部分肉食動物本身會生成這類分子結構，但身心健康的人們卻不可以，這也是為什么小動物的肝臟移植到身體后會造成猛烈地排異的緣故之一。
當人們攝取奶制品和肉類食品中的Neu5Gc時，其可被人體細胞消化吸收。殊不知悲劇的是，人體內的人體免疫系統卻把它當做了對手，人體會持續造成抗Neu5Gc的抗原，當抗原與Neu5Gc打的生靈涂炭時，人體就遭了殃，出現炎癥介質。
因此 ，若大家每日都吃很多紅肉，我的身體會持續產生炎癥介質，那樣的炎癥可提升腫瘤風險性。因此在人們一些癌病病癥中，Neu5Gc也是一種非特異標識物。
此外，科學研究還評定了紅肉攝取量對不一樣我國的危害，結果顯示，無論一切國藉，大腸癌的患病率和患病率都和紅肉的攝取量呈相關關系，且男士患病率和患病率高過女士。
即然紅肉會提升得癌風險性 那大家還能不能吃？
要辨證對待，認清紅肉的利弊！
1、紅肉中帶有豐富多彩的血紅蛋白和鐵，二者融合產生血紅素鐵，非常容易被身體消化吸收運用變成造血功能原材料；
2、對追求美麗的女士而言，適度吃點紅肉，能夠使臉色更為白里透紅有光澤度；
3、針對貧血病人而言，適度吃紅肉，能夠改進缺鐵性貧血。
依據我國住戶營養膳食中針對肉類食品的強烈推薦：每天每人攝取量畜禽肉40-75克，即約一兩到一兩截。換句話說，吃還是要吃，可是不可以吃太多；
且烹飪方法提議以蒸制為主導，因長期水煮肉可更強離解Neu5Gc，降低油炸、烘烤等高溫烹飪全過程中會造成的有害物；
盡量避免吃生產加工肉類食品（如經腌漬、發醇、吹干、煙薰等生產加工而成的肉類食品）；能夠紅肉和肥肉（雞脯肉、魚類）更替吃，無須只盯住一種肉吃。
總而言之，無論怎樣吃，營養成分的多方面攝取才算是最身心健康的。因此 除開控制紅肉的攝取外，還應調整膳食結構，多服用優質蛋白、身心健康蔬菜水果和全谷物。
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