流傳多年的致癌謠言，看看你中招了嗎？

前幾日甚囂塵上的咖啡致癌說已經觸到了大家敏感的神經，在如今這個人人關注健康的時代，到底還存在多少沒有科學依據的“致癌說”呢？

微波爐加熱食物致癌

相信很多人也聽過這種謠傳，長期使用微波爐加熱飯菜會致癌。更有人“善意”地呼吁：隔夜飯菜在使用微波爐加熱使飯菜的過程當中，所含有的硝酸鹽會被還原成致癌物亞硝酸鹽，長期吃這樣的飯菜會得胃癌，記住別再帶飯了。

事實上，微波爐的工作原理是加熱食物中的水分子，加熱并不能改變食物分子的結構，且微波爐的烹飪時間短，油鹽少，所產生的致癌物自然更少了。而隔夜飯菜中的亞硝酸鹽也沒有到達超標的地步，世界衛生組織中明確規定人體日常亞硝酸鹽攝入量為體重的0-0.2mg/kg，就算是亞硝酸鹽含量很大的隔夜菜，作為一個正常體重的成年人，也要吃上幾十斤才會超標。

當然，并不是鼓勵大家吃隔夜菜，飯菜當然還是新鮮的最好，但是隔夜飯菜并不背鍋。

打蠟蘋果會致癌

蘋果可謂是最溫和的水果了。坊間流傳一句“一天一蘋果，醫生遠離我”。蘋果性平，不上火不寒涼，健康有營養，蘋果皮富含豐富的抗氧化成分。但謠傳從來不缺少，“千萬別買打蠟的蘋果，看著好看，吃了會致癌的”。

確實，為了貯存水果，保持新鮮，并且有個好賣相，果農們一般會給蘋果抹上一層人工果蠟，通常有蔗糖蠟和殼聚糖蠟，前者主要成分是蔗糖，后者則多提取自螃蟹、貝殼等甲殼類動物。這兩類一般都無毒無害。

但如果碰到無良商家使用工業蠟，會含有汞和鉛等重金屬，大量食用對人體健康有害。這種臘手感發粘，且用紙巾用力擦拭會有淡粉色殘留，要注意分辨。

味精致癌

在過去，中國大概每家廚房都會有一種調味品，它就是味精，當時一度很受青睞，因其能夠改善口感增添鮮味。然而好景不長，“溫度超過100℃，味精就會產生致癌物質——焦谷氨酸鈉，有毒！”之類的文章攻占了我們的網絡，令人哭笑不得。

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸后有鮮味，這也是味精能提鮮的重要原因。谷氨酸鈉是一種不穩定的化合物，加熱后極易分子內脫水變為焦谷氨酸鈉，但并不是人們傳聞的100℃，而需達到200℃以上。谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉確實會降低鮮味，但焦谷氨酸鈉基本無毒，對人體無害，致癌言論更是無明確科學證據支撐。但也不是說可以隨意吃，歐洲食品安全局（EFSA）曾建議：體重 60 公斤的成年人，每天吃味精不宜超過 1.8 克。

口香糖致癌

口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制作過程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，從理論數據分析，一個人只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患。但是，南京市中西醫結合醫院口腔科主任周俊波不建議口香糖不間斷咀嚼20分鐘以上，因為過多咀嚼會造成口腔肌肉勞損。

豬肝致癌

每公斤豬肝含膽固醇400毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。南京市中西醫結合醫院老年病科食療藥膳門診王東旭副主任中醫師介紹說，豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。同時，豬肝也確實是代謝解毒器官，但這并不代表不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素，特別是鐵，合理食用是沒有問題的。

植物油做飯致癌

一些微信援引了一位生物分析化學和化學病理學教授的觀點，這位馬丁教授發現植物油在高溫烹調過程中會產生大量的醛類物質，醛類物質有潛在的毒性，相關疾病包括心臟病、癌癥、癡呆等等。該教授發現，當被加熱到180℃一段時間后，相比于葵花籽油和玉米油，黃油、橄欖油、豬油產生的醛類物質會少很多，椰子油情況最好，因此他建議廚房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黃油。南京市中西醫結合醫院老年病科食療藥膳門診王東旭副主任中醫師介紹說，科學合理食用植物油，一般不會對人體健康產生影響。中國人的飲食烹調習慣和西方有一定差異，西方國家大都以煎、炸為主，中式烹飪方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、煮等多種方式，比如急炒、清蒸等

癌細胞愛甜食

冰淇淋、草莓蛋糕、布朗尼，加了糖的甜食，往往讓人難以抗拒，近日微信上有觀點認為，糖會“滋養”癌細胞，癌癥患者應該杜絕糖類。江蘇省腫瘤醫院主任醫師陳仕林教授介紹說，“糖”是一種籠統的說法，在化學式的表現上類似于“碳”與“水”的聚合，故又稱之為碳水化合物，這種物質在人體消化系統中會被水解成葡萄糖和果糖。人體所有細胞都需要葡萄糖來提供能量，無論是不好的細胞（比如癌細胞）還是正常的細胞。但是，相對而言，癌細胞比正常細胞生長更為迅速，對葡萄糖的需求量更大，所以會被有些人誤以為是吃多了甜食就會給癌細胞提供營養，幫助它快速生長。但是從臨床接診的癌癥患者來看，并沒有明顯的偏食甜類食物的現象。至于偏食甜食容易變胖，而肥胖又會增加癌癥的風險，這是另一回事。不能說吃甜食就會增加致癌的風險，只要科學飲食，合理搭配都是可以的。

但是需要指出的是，偏食某一類食物與癌癥還是有聯系的，偏食腌制類的食物會增加食道癌的風險，偏食辛辣刺激類的食物會增加胃癌的風險，偏食肥甘厚膩類的食物會增加腸癌的風險。

筷子3個月不換致癌

普通筷子使用3-6個月后，由于食物、洗滌劑及空氣、餐柜內殘留物附著，顏色會發生改變。此時，筷子會孳生各種霉菌，嚴重發霉的筷子會滋生黃曲霉素，該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。南京市中西醫結合醫院治未病科副主任醫師劉欣介紹說，木質和竹制的筷子，一定要保證干燥，如果沒有發霉而且干凈清潔，不一定非要3個月就要換一批。但是，筷子一旦出現霉斑，就要立即更換。因為發霉的筷子，有可能被黃曲霉素污染。黃曲霉毒素為致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。木質和竹制的筷子定期用沸水煮半小時，放置在空氣中晾曬干燥再使用。盡量不要把筷子放在密閉的空間里，洗筷子時不要抓著一把用洗潔精猛搓，這樣很容易使筷子變粗糙，產生許多細小的凹槽、裂紋，導致微生物殘留。

藍色潔廁塊致癌

潔廁塊只適合有雙供水系統的國外樓房，國內幾乎沒有這樣的供水系統。由于主閥門和分閥門沒有單向止回閥，在負壓的作用下，帶有強致癌致病的污染水會反流進自來水系統，引起包括癌癥、白血病、嚴重內臟過敏等致死疾病幾十種，呼吁立即停止這種自殺行為！江蘇省腫瘤醫院主任醫師陳仕林教授介紹說，目前還沒有臨床病例能夠證明藍色潔廁塊致癌。這些化學元素對于人體的危害，可能還是體現在刺激性上，所以也不建議頻繁或長時間接觸這類物質。

方式中植物油的受熱溫度和時間一般不會出現長時間高溫煎炸。需要指出的是，各種油都不建議長期單一食用，經常更換食用油種類，更加有益健康。（文章出自香港特區腫瘤中心）