有盆友后臺管理私聊：“我平時尤其喜歡吃一些腌的蘿卜咸菜，這2次吃了以后出現了下腹疼痛，的身上會出現一些青紫色的軟斑，做一些相應檢查，醫生說是亞硝酸鹽中毒了紫紺，想要知道亞硝酸鹽中毒了嚴重嗎？”

好好的，吃蘿卜咸菜為什么會造成中毒了呢？亞硝酸鹽又是啥？不要著急，文中就帶大伙兒了解一下，有中毒了風險但日常生活沒它又不好的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是什么東西？

亞硝酸鹽是大自然中普遍現象的中氮無機物，其外型與食用鹽相近，呈白至淺黃色，粉末狀或顆粒，無臭，味微咸，易潮解和溶解水。

《宋史》高新科技卷中記述，亞硝酸鹽可用以咸肉防腐蝕和頭發顏色。我們中國人最開始創造發明應用亞硝酸鹽生產加工家禽肉，用以增加肉的保存期，并且于公元13世紀傳到歐州。

現階段，亞硝酸鹽在工業生產、建筑行業中普遍應用，還可做為食用添加劑用以肉類食品，進而提高肉的顏色和口味，避免肉毒素的生長發育和增加肉類食品的貨架期。

殊不知，便是那么一個看起來在大家日常生活必不可少的亞硝酸鹽居然被納入致癌物質名冊。

亞硝酸鹽被納入致癌物質隊伍！

亞硝酸鹽被世衛組織屬下的國際性癌病科學研究組織，納入2A級致癌物質。實際上，亞硝酸鹽自身并不致癌物質，但在烹飪或別的標準下，肉制品內的亞硝酸鹽可形成有強致癌物質的亞硝酸，造成得癌幾率的提升。

且假如服用磷酸鹽或亞硝酸鹽成分較高的腌漬肉類食品、酸菜及霉變的蔬菜水果可造成中毒了，比較嚴重的時候會因心力衰竭而身亡。

亞硝酸鹽類食物中毒事件又被稱為腸原性烏青病、紫紺癥、烏嘴病。亞硝酸鹽中毒了病發極速，中毒了的主要特點是因為機構氧氣不足造成的紫紺狀況，及其頭昏、頭痛、困乏、心跳加速總想睡覺或心煩、呼吸不暢等，情況嚴重暈厥、尿失禁，可因心力衰竭而身亡。

一般來說，根據一切正常飲食搭配攝取小量的亞硝酸鹽是不容易造成中毒了的。可是，假如短期內內攝取很多的亞硝酸鹽，則非常容易造成急性中毒。身體攝取0.2-0.5克亞硝酸鹽，便會造成中毒了，攝取量超出3克就可以致人死亡。

生活起居中，服用存儲太久、爛掉、煮開后置放太久及剛腌制沒多久的蔬菜水果，由于在其中亞硝酸鹽成分較高，也是有可能會造成亞硝酸鹽中毒了。

那麼，是否代表著這種菜都不可以吃完？有哪些方式可以除去在其中的亞硝酸鹽呢？近期，有許多營銷帳號宣稱，食材中的亞硝酸鹽可以用“它”來除去。

在網上有叫法稱，要是在菜里添加維C，就可以除去里邊的亞硝酸鹽，這個是真的嗎？

西安市營養成分學好的檢測員根據核對了添加維C前后左右的樣版中的亞硝酸鹽成分，說明維C確實能夠合理減少菜中亞硝酸鹽的成分。

但檢測員也提示，維C和亞硝酸鹽務必另外存有在肚子里，才可以造成中合的功效，并緩解亞硝酸鹽產生的危害。而一粒維C可以中合多小量的亞硝酸鹽，一盤菜必須是多少維C去中合，這種難題并沒有確立回答，因而，大家還要理性對待，切忌盲目跟風仿效。

剩菜剩飯放久了會造成有毒物質，尤其是過夜的綠葉蔬菜，不但營養成分不高，還會繼續造成致癌物質的亞硝酸鹽，伴隨著貯藏時間的增加和溫度的上升而增加。

總得來說，在生活起居，亞硝酸鹽中毒了常常與“誤食”物品相關。大伙兒應留意葷腥和葷菜散裝收納整理，而蔬菜水果盡可能在當日吃了，不必過夜。針對前一天的剩湯，應立即冷凍，燒開后再進餐。

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