毒王黃曲霉素

比氰化鉀毒10倍！比砒霜毒68倍！北京一家四口因為它全部患癌，這個東西究竟是什么呢，我們一起來看看。家住北京的王女士，2013年被檢測出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等親屬都是癌癥去世。到底是什么原因導致一家人都逃脫不了癌癥的陰影呢？醫生進行了大量的分析實驗，發現王女士家的致癌因素——黃曲霉素。

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1毫克致癌，20毫克致命

黃曲霉毒素，曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。

攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1毫克是多少呢？我們以前使用的材質為鋁合金的蘭花1角硬幣,重量1.15g克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。

最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

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小心！這些食物里都藏著黃曲霉素

01 久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

02 沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

04 劣質芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品，可比發霉花生難識別多了！

05 變質的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的。

06 發霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

07 小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。

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高溫能殺死黃曲霉素嗎？

能，但黃曲霉素要280°的高溫才能殺死，水的沸點是100°，所以用水煮發霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉素的。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

這樣做，遠離致命殺手：

01 油熱了先加鹽

在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

02 多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

03 勤洗手

除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。

04 盡量不要囤積食物

避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃曲霉毒素。

購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射。

05 丟掉發霉的東西

發霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會對身體有害，所以堅決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

06 吃堅果盡量不要用嘴破殼

勤快一點，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。

很多人有時候都會舍不得丟掉發霉的東西，但是危害太大了，高溫都殺不死，大家看到了一定要分享給親友。

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