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當代人生活節奏快工作壓力大，很多人每日必須靠現磨咖啡來“復活”：早晨一杯咖啡醒神，中午一杯咖啡解乏，夜里加班加點經常熬夜也是一杯然后一杯……
可是，你你是否還記得以前鬧得議論紛紛的”咖啡致癌”惡性事件嗎？20184月，美國西雅圖審判長判決某知名咖啡店品牌在售賣現磨咖啡時務必向消費者得出警示，表明在其中帶有可能致癌物質的化學物質，一時群眾轟然。
所述現磨咖啡中的可能致癌物質的化學物質叫”正丁酸”，它的致癌物質定級被全球最權威性的致癌物質資產評估機構”國際性癌病研究室”鑒定為2A級，即：根據現階段的試驗科學研究數據信息，對小動物致癌物質直接證據充足，但對人致癌物質直接證據是比較有限的。
實際上，正丁酸在大家的平時食材中是很普遍的。要是食材中另外帶有糖分或是人體脂肪、碳水化合物或是蛋白類的成份，再歷經高溫烹調后便會造成正丁酸。
這兒的高溫烹調方式關鍵指炒、烤串及煎炸等。從樹枝采收出來的新鮮咖啡生豆要歷經高溫蛋糕烘焙和碾磨沖調才可以變成供大家食用的香咖啡，更是這一蛋糕烘焙全過程使的現磨咖啡帶有正丁酸。
由此可見，很多油炸食物上都會帶有正丁酸，例如薯條、炸薯條、炸雞柳等。可是，務必注重的是，一切撇開使用量談毒副作用全是耍無賴。
雖然正丁酸可能致癌物質，可是攝取的正丁酸務必做到一定使用量才具備致癌物質風險性。有學者經實際測算，一杯咖啡的正丁酸濃度值實際上和一包肯德基、麥當勞炸薯片的濃度值類似，其成分乃至比一包薯條的成分還低！
就現磨咖啡哪個正丁酸的使用量，說它致癌物質，可能開始懷疑人生，并且，有研究表明，現磨咖啡可減少男士和女士的口腔癌、咽癌和喉癌及其底材體細胞皮膚癌風險性，并可能減少女士惡變黑色素瘤風險性。
不難看出，每天適當食用現磨咖啡對大家的健康是有利的。最新版本的英國營養膳食早已把每日喝3～5杯不加糖不用鮮奶油的現磨咖啡歸到身心健康生活方法的一部分。因此 ，大家并不一定自相矛盾，擔憂咖啡致癌，更無須因而舍棄飲用咖啡的習慣性。
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