烤串是很多人喜歡的特色美食，主要是把肉和蔬菜水果這類的食材放到用火上烤熟，加上些佐料，只需短短的十多分鐘，就可以出爐。

但是，烤串對熟度的規定尤其高，火很小，烤不太熟;火很大得話，食材會烤糊，危害口味。

而烤串自身便是小生意，即便燒糊，老總還會繼續仍舊給消費者服用。近些年又有很多“吃燒糊的食材會致癌物質”的傳言，因此很多人就擔憂，燒糊的食材吃完究竟是否會對人體有影響？

一、燒糊的食材帶有什么有害物？會致癌物質嗎？

英國一項全新科學研究確認，高溫猛火灶烹調出的焦炭火烤肉帶有致癌物，使常常服用的人患胰腺癌概率提升60%。而燒糊的肉類食品往往會致癌物質，關鍵和多環丙烯胺、苯系物致癌物相關。

在高溫烘烤一些牛羊肉、生豬肉、魚、禽畜等肉類食品的情況下，肉類食品中的肌酸可與碳水化合物和糖產生反映，產生多環丙烯胺，從而誘發DNA產生突然變化，提升癌病生病風險性。

而當人體脂肪從肉中滴出時，可造成已經點燃的碳火傳出火苗并起煙，產生苯系物致癌物質。

而烤蔬菜得話，也存有觸碰苯并芘的輕度風險性，可是比燒糊肉類食品中的致癌物質的傷害要小。

科學研究顯示信息：常吃火鍋，可提升胃癌、腸癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多種多樣癌病的風險性。

因此，烤串盡管美味可口，可是還是要盡可能控制自身的嘴，少吃。

二、常吃火鍋有健康風險，要盡量避免吃

有的情況下，肉沒賣光，時間久了也不新鮮，可是店家也不會妥善處理，會先把肉洗一下，再放入嫩肉粉，牛羊肉精，那樣就和新鮮的肉基礎一樣了;

而有的肉類價格較為高，因此一些不法商生活中會用偽劣或是其他肉來替代(尤其是牛肉、牛羊肉被更換率最大)的，乃至病亡的家禽類肉來做肉類食品烤串原材料，再再加上許多肉制品烤串后僅有七八完善，

這時候很可能含有裂頭蚴，服用后非常容易感染寄生蟲感染和其他腸胃傳染疾病。可是由于制做的情況下會添加許多 “佐料”，讓顧客難以辨別。

烤串中可能造成致癌物苯并芘，除此之外，很食材在烤串前還會繼續開展腌漬，可是假如腌漬時間太長，存儲不善，亞硝酸鈉便會與肉中的蛋白質分解造成致癌物質亞硝酸，引起癌病。

烤串的情況下為了口味，會添加許多防腐劑，如拌肉時，加亞硝酸鈉、乙基麥芽、肉彈素、牛肉精、豬肉精等;燒肉時加一滴香、香茅草、烤串香氣素等，烤串后還會繼續添加辣椒精、香油香料等多種多樣佐料，這種佐料吃多了，對身體健康是很不好的，尤其是一些小型加工廠生產制造的“三無”防腐劑，一旦添加，更風險。

有的燒烤店，為了控制成本，會多次重復使用竹簽子，而那樣很可能將病菌從上一個進餐的人發送給下一個人，嚴重危害身心健康。

烤串是很多人的“快樂源泉”，立即舍棄不是可能的，因此，要是控制好頻率，不必常常吃，有時候吃點還是能夠的，而且吃的情況下要留意方式，那樣可大幅度降低烤串產生的風險。

例如很多人都喜愛的碳烤生蠔、炸魷魚，但是這類食材并并不是很安全性，由于經常是“外熟里生”。而海產品中含有副血溶弧菌等病原菌，且耐溫性較強，80℃之上才可以消滅，在其中還可能存有寄生蟲卵，但烘烤的方式不可以確保這種細菌被徹底殺掉。假如店家用了不新鮮的海產品或死海產品來“真假難辨”，就更風險了。

烤串的植物油脂、調味品等在碳火烤串下，可釋放出來多種多樣對身體危害的化學物質，因此，烤串的情況下最好是少放一些佐料。

吃烤肉的情況下，很多人喜愛喝酒，而葡萄酒配搭炭火烤肉，非常容易造成漂呤過高，引起風濕病等病癥;除此之外，可口可樂還要少喝，因為它之中含咖啡堿，可加速熏制食材溶解后的碳離子主題活動，從而造成優質蛋白質外流，引起變病。

有試驗顯示信息：烤香腸的情況下，假如將其和火直接接觸，造成的苯并芘成分為10.7 μg/㎏，可是假如二者間隔5厘米，就可將標值減少到0.67 μg/㎏。因此，烤串的情況下，將食物離用火遠一點，可降低致癌物質的造成。

吃火鍋的情況下不必光吃葷，能夠配搭一些新鮮的蔬菜水果，如油麥菜、辣椒、芥藍菜、青檸檬、iPhone等，這種食材含很多的維生素C(可降低致癌物質亞硝酸的造成)、維生素E(有明顯的抗氧化性功效)，能夠降低炭火烤肉產生的風險性。

匯總：烤串雖美味，可是吃多了，對健康是不好的，乃至可致癌物質，因此要少吃，吃的情況下還要留意下方式，進而降低烤串產生的身心健康傷害。

參考文獻：

[1]幽蘭.室外烤串傷害多[J].食品衛生安全導刊，2014：72-74.

[2]《夏天擼串當心這5種危險食物傷身》.中國新聞網—生命時報. 2016-06-19

[3]《鄭文.禁吃燒糊的魚類[J].農村百事通，2008：70-70.

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