薯片被檢出致癌物超標，到底還能不能吃了？

為了身心健康，還是舍棄薯片吧！

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薯片能夠說成家居旅游、工作中休閑娛樂的最好零食拍擋之一了。

雖然了解薯片營養成分單一發熱量高，但是也阻止不了大伙兒對它的鐘愛。

但是前幾日，#好幾家著名品牌薯片被檢出含致癌物丙烯酰胺#的話題討論，忽然就上熱搜榜，立即嚇得我拿出了手頭的薯片壓驚：

前不久，深圳市市消委會從線上與線下選擇了15款世界各國著名品牌薯片，并授權委托技術專業質量檢驗企業進行了較為實驗。

系統檢測，安全性指標值層面，15款薯片試品化學成分、微生物菌種指標值、重金屬超標空氣污染物、抗氧劑均合乎國家標準規定，且反式脂肪含量低。

哎喲，這不是要我更有原因吃薯片了嘛？

還沒等我又去禍禍下一包薯片，又看到了以下文本：

檢測中還發覺7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高過歐盟國家設置的標準水準值（750μg/kg），在其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超出了2000μg/kg。

圖片出處：深圳顧客聯合會官方網站

這是什么情況？薯片還能不能吃了？

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三只松鼠等知名品牌從此答復稱，現階段在我國并無丙烯酰胺含量限定的食品衛生安全規范，商品仍在市場銷售中。

深圳消委也表明，新聞媒體常用的“丙烯酰胺超標準”叫法有誤。合稱在此前公布的《2020年薯片中外對比比較試驗報告》中，一些知名品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超過歐盟國家要求的標準水準值，但歐盟國家要求的標準水準值是“績效指標”，并非“安全性限定指標值”。

如今的叫法非常容易欺詐顧客。

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丙烯酰胺也算作“赫赫有名”，在食材中較為普遍。

據相關資料報導，食品類在生產過程中，在高溫（120℃之上）開展烘焙食品、油炸、烤串等熱處理全過程上都會造成丙烯酰胺。尤其是吐司面包、油炸薯條、土豆塊這類含小麥粉糖分高，又要經120℃之上高溫長期烤制、煎炸的食材。

丙烯酰胺可根據身體呼吸系統、皮膚黏膜消化吸收, 在其中經消化系統消化吸收更快。但是現階段世界各國科學研究組織仍未對丙烯酰胺立即傷害身體健康做出結論。

只在臨床實驗證實丙烯酰胺具備神經系統、生殖系統、基因遺傳毒副作用及潛在性致癌物質。根據積累效用, 長期性是食源性攝取對身體還是有潛在性傷害的。

因此 ，丙烯酰胺應攝取越低越高。

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但是，相對性于丙烯酰胺，薯片高脂、高鈉的難題更非常值得關心。

依據《2020年薯片中外對比比較試驗報告》（下稱“匯報”），4款薯片試品“高鈉”（高鹽），進口煎炸型薯片廣泛鈉（鹽）含量高些，約為同種類國內薯片的1.7倍；13款薯片試品做到“高脂肪”水準，煎炸型薯片的人體脂肪含量約為烘焙食品型薯片的1.5倍。

各知名品牌薯片鈉含量

各知名品牌薯片人體脂肪含量

長期性攝取高鹽高脂肪的食材不但會產生血壓高、心腦血管疾病的風險性，還會繼續造成 肥胖癥。

《報告》顯示信息，15款薯片試品動能平均值為514kcal/100克，若人每一次攝取100克薯片，約跑步72分鐘才可以耗費。

這肯定是長期迎戰在減肥瘦身一線的我的沒法承擔之痛。

那拋下煎炸型薯片挑選蛋糕烘焙型薯片會低脂肪、更安全性嗎？

不一定。從15款薯片檢驗總體狀況看，烘焙食品型薯片丙烯酰胺均值含量為煎炸型薯片均值含量的近6倍；而國內烘焙食品型薯片鈉均值含量（554mg/100克）約為國內煎炸型薯片（363Mg/100克）1.5倍。

因此 ，為了身心健康，還是舍棄薯片吧。

改正高鹽高油炸工的飲食結構，少吃油炸和烤制食品類，多吃新鮮水果和新鮮水果，多多的鍛練，為增加打工賺錢職業生涯而努力吧。

除開薯片，大家生活起居中普遍的致癌物還包含酒煙、室內甲醛、長霉食材、腌漬和生產加工食品類、馬兜鈴酸、檳郎、超出65℃的食材等。事實上，三分之一的癌病能夠防止，使我們健康生活方式，杜絕癌病吧！

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參考文獻：

1.今年薯片東西方比照較為測試報告.深圳消協

2.食材中丙烯酰胺對身體毒副作用科學研究.羅榮 趙維.河北疾病防治控制管理中心河北疾病防治控制管理中心

3.食品類中丙烯酰胺含量以及造成各種因素.張輝珍梁惠劉穎馬熱愛祖國.山東大學醫科院醫學營養研究室青島產品品質監管檢驗站山東大學醫科院體細胞與生物學試驗室

文中先發：醫療界腫瘤頻道欄目

文中梳理：潘穎

責編：Sharon

著作權聲明

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